CARNE DI CAVALLO ALLA PIGNATA
INGREDIENTI:
- 2 Kg. di muscolo di cavallo
- 500 gr. di salsa di pomodoro
- pepe intero
- peperoncino
- foglie di alloro
- rosmarino
- salvia
- prezzemolo
- 500 gr. di acqua
- olio (q.b.)
PREPARAZIONE:
Si taglia la carne a pezzetti e si cuoce in una "pignata"
con tutti gli aromi, la salsa, l'acqua e l'olio. Si
regola il sale e il peperoncino e si fa bollire lentamente
per circa 2 ore, finchè il sugo non si restringe
e la carne non è ben cotta.
COSTOLETTE DI MAIALE AL FINOCCHIO
INGREDIENTI:
- 6 costolette di maiale
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- sale
- pepe
- olio (q.b.)
PREPARAZIONE:
Si battono le costolette di maiale con lo spianacarne
per ammorbidirle, poi si adagiano in un tegame con un
po' d'olio e a fuoco moderato. Si aggiunge sale, pepe
e i semi di finocchio e si cuociono girandole da ogni
parte finchè saranno ben colorite.
INVOLTINI DI CARNE
INGREDIENTI:
- 500 gr. di fettine di carne
- 150 gr. di parmigiano
- 2 mestoli di pomodoro
- olio
- sale
- pepe (q.b.)
PREPARAZIONE:
Col batticarne si appiattiscono le fettine di carne
e al centro di ognuna si mette un bel pezzo di parmigiano
intero, qualche foglia di prezzemolo, sale e pepe a
piacere, si arrotola su se stessa la carne e si fissa
con del filo o con degli stecchini. Si cuociono gli
involtini in una pentola con un pò di olio, rigirandoli
da tutte le parti in modo che rosolino uniformemente.
Poi si spruzzano con un goccino di vino bianco si fa
evaporare, dopodichè si aggiungono due mestoli
di salsa e si lascia cuocere sino a completare la cottura.
SALSICCIA ALLA SALENTINA
INGREDIENTI:
- 500 gr di pancetta di maiale trita
- 2 bicchieri abbondanti di vino vecchio
- 1 limone
- sale pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Si aromatizza il macinato con la buccia di limone grattuggiata
e lo si ammorbidisce con il vino vecchio. Si sala, si
spolvera di abbondante pepe e si formano dei polpettoncini
o meglio dei medaglioni che si fanno cuocere sulla brace
o anche in padella, coperti d'acqua, finche' il liquido
non sara' evaporato.
BACCALÀ CON LE PATATE
INGREDIENTI:
- 1 Kg. di baccalà già bagnato
- 700 gr. di patate
- 1 cipolla
- 7 o 8 pomodori maturi
- un mazzetto di prezzemolo
- olio
- sale
- pepe (q.b.)
PREPARAZIONE:
Il baccalà va tenuto a bagno per almeno 24 ore
cambiando l'acqua più volte al giorno in modo
da dissalarlo completamente. Poi si tagliano le patate
a fette sottili e si dispongono in una teglia da forno,
sopra si tagliuzza sottilmente un pò di cipolla,
dei pezzetti di pomodori, un trito di prezzemolo, sale
e pepe. Quindi si aggiunge il baccalà spellato
e diliscato, si condisce con l'olio ed infine si mette
un altro strato di fette di patate; si condisce con
sale, pepe, olio e una spolverata di pane grattugiato.
Si passa al forno 180° finchè tutto ben cotto.
COZZE "NERE" CON LE PATATE
INGREDIENTI:
- 1 Kg.di patate
- 1 Kg. di cozze nere
- 1 uovo
- pane grattuggiato
- sale
- pepe
- prezzemolo
- cipolla.
PREPARAZIONE:
Si lavano bene e si aprono le cozze crude raccogliendo
il loro liquido in una terrina. Si pelano le patate
e si tagliano a fette sottili, dopo si lavano e si adagiano
in una teglia da forno dove nel frattempo si può
affettare un pò di cipolla. A questo punto si
possono aggiungere le cozze pulite con abbondante olio,
pepe, prezzemolo tritato e pane grattuggiato. Si copre
il tutto con un altro strato di patate spolverate di
pane grattugiato e bagnate di olio e ed infine si versa
l'uovo battuto. Si cola adagio nella teglia il liquido
delle cozze che serve ad insaporire il tutto, durante
la cottura se necessita si può aggiungere un
pò di acqua. Si passa poi la teglia nel forno
molto caldo fino a cottura ultimata delle patate e silasciano
gratinare in siuperficie.
ORATA ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI:
- Un'orata da 1 kg circa
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- sei patate di media grandezza
- tre spicchi d’aglio
- prezzemolo
- un bicchiere di olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Fare un battuto con l’aglio e il prezzemolo, diluirlo
con l’olio; sbucciare e tagliare a soldoni le
patate; sbuzzare l’orata, liberarla da pinne,
branchie, interiora, squame. Versare in una capace teglia
quasi metà del battuto, stendervi sopra le patate
e il pecorino, adagiare su questo letto l’orata,
coprirla con il restante pecorino e con le patate rimaste.
Salare e pepare. Infine spandere sul tutto il battuto
avanzato. Forno caldo, quaranta minuti di cottura.
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